日本の栗で、モンブランを作りたいと。エルメさんに相談したところ、いいんじゃないかと

2009年12月13日放送　テレビ東京　ソロモン流

ホテルニューオオタニ　シェフパティシエ　中島眞介さん

日本の栗で、モンブランを作りたいと。エルメさんに相談したところ、いいんじゃないかと。フランス人だって、フランスの栗を使っているよ。食べてもらって、その時、初めてエルメさんから、トレビアン、これでいいと。やはり、安心したわけではないんですけど、方向が分かったと。何かここに向かっていけばいいんだという気持ちになりましたね。
食べて笑ってくれるお客さんの顔が見たいだけですね。もうそれだけで十分です。目指すところというのは、それだけ、おいしかったよと言われるだけで、僕は十分です。