糀菌に合わすんだ。酵母菌に合わすんだ、自分を。そういう気分にならないと、いい酒できないですね

2010年3月17日放送　ＮＨＫ総合　プロフェッショナル　仕事の流儀

魂の酒　秘伝の技

杜氏　農口尚彦さん

ものに対する愛情ですね。本当にもの言わん菌ですから。自分がまるっきり正直にならんかったら受けてくれないですね。ごまかそうなんてことを考えたら、絶対成功できない。俺を粉にしてでもものに合わすんだ。糀菌に合わすんだ。酵母菌に合わすんだ、自分を。そういう気分にならないと、いい酒できないですね、まず。自分の都合を押し付けているんじゃ、絶対酒はこっち向いてくれないです。ものに正直に当たる。