かけるところはかける、節約するところは節約する、この両極端の色分けを間違っているんですよ

2010年5月11日放送　テレビ東京　ガイアの夜明け

格安温泉サバイバル　台頭する新興チェーンと老舗の行方

大江戸温泉物語　管理本部長　森田満昌さん
お客様がまた来ていただくためのことは絶対にコストをかけなきゃいけないんですよ。かけるところはかける、節約するところは節約する、この両極端の色分けを間違っているんですよ。
本来支配人か、このレストランマネージャーがきちっとお客さんが食べて問題ない味か、もしくは満足する味かをチェックして、駄目だったら作り直しです。絶対に作り直しです。これは毎日毎日チェックしないと。
お客様にタッチするのは個々のスタッフなんですよ。彼らが分かってくれて、理解して、少なくとも気持ちで分かって、体で分かってくれて動いてくれないと、これ絶対無理です。