日本という国の位置関係とか、季節とか、そこの周りで取れるものとか、野菜とか、全部考えると、日本料理というのは文化の幹だからね

2012年 2月29日（水）たけしアート☆ビート「石田廣義」

日本という国の位置関係とか、季節とか、そこの周りで取れるものとか、野菜とか、全部考えると、日本料理というのは文化の幹だからね。思想も全部そうだし、それを大将みたいにやってくれる人がいると。日本料理という基本をちゃんと知っておいて、徐々に膨らませてあるんだという。でも、いつでも帰るところがあるからね。
守備範囲を徐々にでも、たとえちょっとでも、1ミリでも広げたいなと思うよ。